Entrée froide
Saumon en gravlax, courges, sésames
& vinaigrette mangue passion
Veillez à laisser tiédir la vinaigrette mangue passion hors du frigo pendant minimum 1h avant dégustation (contenant avec préparation jaune). Dans une assiette plate : dresser le crémeux de courges et gel de citron Kalamansi en fond d’assiette (contenant restant). Déposez le saumon gravlax aux sésames dessus. Verser quelques gouttes de vinaigrette mangue & passion sur l’ensemble (à votre convenance). Déposer la tuile de biais sur le crémeux et le saumon puis dégustez. 

Entrée chaude
Magret de canard fumé, crémeux de foie gras,
sauce veloutée aux cèpes, biscuit châtaigne, pistache & yuzu
Réchauffer dans un poêlon le velouté. Placez la tartelette au centre d’une assiette creuse. Lorsque le velouté est bien chaud, versez-le autour de la tartelette et dégustez sans attendre afin de profiter du jeu de textures.

Plat
Pintade farcie cuite à basse température, mille feuilles des bois,
endive caramélisée & jus fumé
Préchauffez votre four à 180°c et réchauffez la barquette durant 20 minutes avec le couvercle. Réchauffez le jus fumé dans un poêlon et laissez chauffer jusqu’à frémissement. Dans une assiette plate : p lacez le mille feuille des bois au centre de l’assiette, puis ajoutez l’endive et le crémeux à la sauge. Placez ensuite la pintade sur le crémeux et versez la sauce au jus fumé. Garnissez de la mollica de pintade et dégustez.

Dessert
Dôme au chocolat Gianduja,
pickles patissier de butternut, noisettes & biscuit cheffe Pic
Placez sur une assiette plate & dégustez. 

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Joyeuses fêtes ❤️

Giulia & Alessandro